Đầu bếp trưởng (NSDLD/145149)

1. Đảm bảo 100% món ăn đầu ra đạt chuẩn về hương vị, màu sắc, cách trình bày và nhiệt độ trước khi đến bàn thực khách

2. Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, sắp xếp và bảo quản nguyên liệu

3. Quản lý chi phí thực phẩm (food cost), kiểm soát tỷ lệ hao hụt nguyên liệu để tối ưu hóa lợi nhuận cho nhà hàng

4. Đảm bảo tiến độ ra món nhanh chóng trong giờ cao điểm và phối hợp với bộ phận phục vụ để xử lý các phản hồi của khách hàng.

1. Lên thực đơn và trực tiếp chế biến các món ăn mang đậm phong cách Trung Hoa

2. Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào, đảm bảo các loại gia vị, thảo mộc, thịt và hải sản tươi sống đáp ứng tiêu chuẩn của món ăn

3. Chuẩn bị nguyên liệu và đứng bếp chính trong các ca phục vụ, kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian nấu.

4. Đào tạo kỹ năng dùng dao (thái, băm, lạng) và kỹ thuật nấu nướng đặc thù cho phụ bếp, nhân viên thớt và nhân viên chảo

1. Phân công nhiệm vụ, điều phối ca làm và chỉ đạo trực tiếp toàn bộ nhân sự thuộc tổ bếp Trung Quốc.

2. Từ chối tiếp nhận nguyên vật liệu từ nhà cung cấp nếu không đạt yêu cầu về độ tươi ngon, quy cách hoặc vệ sinh.

3. Đề xuất thay đổi thực đơn, định lượng món ăn hoặc sáng tạo các món mới dựa trên xu hướng thị trường và mùa vụ

4. Đánh giá năng lực thực tế của nhân viên cấp dưới để đề xuất khen thưởng, kỷ luật hoặc thăng tiến.

5. Yêu cầu bộ phận kỹ thuật bảo trì hoặc đề xuất ban giám đốc mua sắm, thay mới các thiết bị bếp